El misterioso y delicioso atole de chaqueta, orgullo de Michoacán
Entre los sabores ancestrales de México, siempre hay sorpresas que despiertan la curiosidad y conquistan el paladar. Tal es el caso del atole de chaqueta, una bebida de origen michoacano que, pese a su nombre peculiar y enigmático, guarda una historia llena de tradición y sabor.
Hace algún tiempo, el portal Food & Wine intentó enlistar los atoles más representativos de México y llegó a 20 variedades.
Sin embargo, esa cifra parece quedarse corta, pues hay joyas culinarias poco conocidas como el atole negro, otro nombre con el que se le identifica en comunidades de Michoacán, estado donde el maíz y el cacao se veneran como auténticos tesoros.
Servido en jarros o pozuelos, el atole de chaqueta recuerda en apariencia a un caldillo de frijoles negros, pero basta el primer sorbo para descubrir un sabor dulce y reconfortante, ideal para acompañar un tamal verde, de rajas o los tradicionales uchepos y corundas michoacanas.
Su tono oscuro se obtiene gracias al pelo de elote tostado y las cáscaras de cacao también tostadas, aunque estos ingredientes varían según la región o la cocinera tradicional que lo prepare.
Se consume todo el año, pero cobra mayor presencia en los meses de noviembre y diciembre, especialmente durante las celebraciones y, curiosamente, en velorios, como refiere la cocinera tradicional Brisa Colibrí.
La Secretaría de Cultura de Michoacán señala que, aunque es en Janitzio y Pátzcuaro donde más se vende, su origen se encuentra en Uruapan.
Y si se visita Morelia, alrededor de la parroquia de la Inmaculada también es posible disfrutarlo.
Además, según el Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana, existen variantes del atole de chaqueta en Querétaro, Jalisco y Zacoalco de Torres, donde incluso se sirve en bodas para consentir a los invitados.
El misterio de su nombre sigue sin resolverse, pero su presencia en la mesa michoacana es indiscutible: una bebida que conecta con la memoria, las tradiciones y el gusto por lo auténtico.
¿Te animarías a probar un jarro de atole de chaqueta?
