Se desploma 35% la matanza de reses en el rastro de Salvador Alvarado
Guamúchil, Sinaloa.- La matanza de reses en el Rastro Municipal de Salvador Alvarado se redujo aproximadamente 35 por ciento durante este año en comparación con 2025, al pasar la actividad a niveles de entre siete y 10 sacrificios diarios, informó Diego Inzunza Inzunza, administrador del inmueble.
El funcionario explicó que la disminución ha sido significativa durante los últimos meses y que incluso se han registrado días con apenas cuatro reses sacrificadas, aunque septiembre ha mostrado un ligero incremento en la actividad.
La situación contrasta con el comportamiento de la matanza de cerdos, que se ha mantenido estable y registra normalmente entre 12 y 20 animales sacrificados diariamente.
“Sí podemos hablar de un 35% más o menos en reducción de matanza de reses”, señaló Inzunza Inzunza.
El administrador indicó que durante septiembre la demanda de carne de cerdo aumentó por la preparación de pozole, por lo que hubo jornadas en las que se llegaron a sacrificar hasta 25 animales.
En el caso de los borregos, la actividad permanece prácticamente detenida.
De acuerdo con el responsable del rastro, desde hace cuatro o cinco meses ha sido muy baja la llegada de estos animales para sacrificio.
El Rastro Municipal atiende principalmente a introductores que comercializan carne en el mercado municipal.
Aproximadamente 80 por ciento del servicio tiene como destino ese centro de abasto, mientras que el resto corresponde a carnicerías de colonias populares que llevan sus propios animales para sacrificio.
Inzunza Inzunza destacó que la revisión sanitaria se realiza de manera permanente y que existe supervisión médica de los animales y de las diferentes partes obtenidas durante el sacrificio.
Cuando se detecta alguna condición que pueda representar un riesgo para el consumo, la parte afectada es decomisada.
Entre los ejemplos mencionó órganos como el corazón, hígado o pulmón, que pueden ser desechados si el médico determina que no son aptos.
Respecto al gusano barrenador, el administrador aseguró que los animales que presentan gusaneras no son recibidos para sacrificio.
Si un ejemplar llega en esas condiciones, se aplica un procedimiento de cuarentena y se reserva la guía correspondiente.
La medida busca evitar que animales que no reúnen las condiciones sanitarias ingresen al proceso normal de sacrificio y que productos no aptos lleguen al consumidor.
El comportamiento de la matanza durante 2026 refleja una menor actividad en el ganado bovino, mientras que el sacrificio de porcinos conserva una demanda más constante en el municipio.
